Baunilha verdadeira

Café da tarde tendo bolo aromatizado com baunilha...muito bom!

O bolo é bem simples, mas acrescentei um pouco de  baunilha na massa.

Quando o bolo começou a assar, o aroma se espalhou pela casa!

Para explicar um pouco mais sobre este aroma...

Qualquer orquídea do gênero Vanilla é uma baunilha.

Mas a parte utilizada para dar sabor e aroma aos alimentos são os grãos da vagem da planta.

Esses frutos verdes não tem cheiro nem gosto - é preciso, primeiro, deixá-los secar numa estufa ou ao sol.

Durante a secagem, ocorre um processo de fermentação natural: a ação de enzimas faz com que os frutos fiquem pretos e com seu perfume concentrado.

Para retirar o extrato de baunilha, esmaga-se a vagem seca, que depois é submergida em álcool.

Natural da América Central, a baunilha se espalhou por ambientes úmidos de todo o continente.

No Brasil, várias espécies crescem no litoral e em regiões de Mata Atlântica.

Uma das mais usadas para a produção de extrato é a Vanilla planifolia.

Mas a baunilha que compramos no mercado tem aroma artificial, é obtida em laboratório a partir de álcool coniferílico, uma substância presente na madeira dos pinheiros.

Os dois tipos de baunilha são parecidos, mas não iguais.

A natural é mais cara, mas tem aroma muito mais suave.

(Fonte: Maria do Carmo Estanislau do Amaral - bióloga da Unicamp)